Kars ilçe ve köylerinde yetiştirilen kazlar, her yıl kar yağışıyla kesilerek kurutulduktan sonra soğuk hava depolarında bekletiliyor. Konutlarda saklanan kazlar kış mevsiminde pişirilmeden evvel tandır hazırlanıyor. Bir mühlet tencerede pişirildikten sonra tandıra asılıyor. Kaz piştikçe eriyen yağ pilava damlayarak kendine has tadı bırakıyor.
Kaz ölünce çok üzülürüz
Arpaçay ilçesine bağlı Karakale köyünde de 69 yaşındaki Gülyağı Deveci konutuna konuk olan konukları için tandırda kaz pişirdi. Sabah erkenden yaktığı tandır kızana kadar tencerede pişirdiği hafriyat kıvamını alması, kızarması ve yağını pilava damlatması için tandıra asan 6 çocuk 12 torun sahibi Gülyağı Deveci, “Bizde konuğa kaz ikram etmek atalarımızdan beri gelen kıymetli bir gelenektir. Bilhassa kazları tandırda pişiririz. Bizde bir büyükbaş hayvan bile ölse üzülmeyiz lakin kaz öldüğünde çok üzülürüz. Kaz bizim için çok pahalıdır. Bakımı, beslenmesi ve büyütülmesi son derece sıkıntı ve meşakkatli olan kazlarımıza gözümüz üzere bakarız. Bugün de konutumuzda köyden gelen konuklarımız ve onlar için kaz hazırladık. Bir boğa kadar değerli olan hafriyat ikram etmek bizi son derece keyifli ediyor. Herkese afiyet olsun” dedi.
Kaz yetiştiricileri gurbetteki akrabalarına, konutlarına gelecek olan konuklara ve kendileri için ayırdıkları kazların dışında kalanları satarak aile ekonomilerine katkı sağlıyor.
Haber7