Kurban Bayramının en sevilen lezzeti kavurma, kurbanların kesilmesinin akabinde çabucak hazırlanmaya başlanır. Hazırlanışı biraz zahmetli olan kavurmayı pişirirken püf noktalarına dikkat edilmesi gerekir. Kavurmanın tam kıvamında ve lezzetli olması için kısık ateşte ve uzun uzun pişirilmesine dikkat edilmelidir. Belirli bir müddette kendi suyuyla kaynaya kaynaya pişen etlerin servis edilmesine yakın tuz ve isteğe bağlı olarak baharat da eklenebilir.
KURBAN ETİNDEN KAVURMA TANIMI
Kurbanların kesilmesinin akabinde kuşbaşı doğranan etler, yüne dananın kendi iç yağıyla kısık ateşte en az 1,5 saat pişirilir. Etin sertliğine bağlı olarak pişirilmeye devam edilir ve yumuşak bir kıvama gelinceye kadar pişirilmeye devam edilir. Pişirme mühletini yanlışsız orantılı ayarlamazsanız etiniz sert olur.
Dana kavurma için gereçler:
– 3-5 kg dana kuşbaşı
– İç yağı
– Tuz
Kuşbaşı doğranan etler de genişçe bir tencereye konur ve hiç su eklemeden etin kendi suyuyla en az 1,5 saat pişirilir ve her 15 dakikada bir karıştırılır. Etler tencerede pişerken her 1 kilogram et için 250 gram iç yağı da başka bir tencere de eritilir ve eridikten sonra üzerinde kalan parçacıklar kevgir ile alınır ve pişmek üzere olan suyunu çekmiş kavurmanın üzerine eklenir. Ocağın altını kapatmadan yaklaşık 5-10 dakika evvel tuz eklenir ve karıştırılarak biraz daha pişirilir. Etler yumuşak bir kıvama geldiğinde pilav ve salata ile servis edilebilir.
Haber7
