Fazla pişen yemek ömrü kısaltıyor

Yemekleri ne kadar az pişirirseniz o kadar uzun yaşarsınız

İSTANBUL – İnsan ömrünün olağanda 120 yıl kadar olduğunu söyleyen Dr. Mehmet Hekimoğlu buna karşın çevresel ve kalıtsal faktörlerin yanı sıra yemekleri uzun uzun pişirmenin de bir o kadar ömrü kısalttığını söyledi.

Bilimin gelişmesi ile birlikte insan ömrünün hastalıklar karşısında bir evvelki kuşaklara oranla her ne kadar uzadığı söylense de hala daha ömrümüzü kısaltan birçok faktör kelam konusu. Bilhassa fizyolojik manada sayısız hastalıklara neden olanların başında ise yeme alışkanlığımız geliyor. Olağan kurallarda insan ömrünün 120 yıl kadar olduğunu tabir eden Esenyurt Üniversitesi İç Hastalıkları Uzmanı ve öğretim üyesi Dr. Mehmet Hekimoğlu hayat usulünün ve kalıtsal faktörlerin yanı sıra beslenme alışkanlığımızın da ne kadar bir ömür süreceğimizi etkilediğini söyledi.

“Ne kadar çiğ tüketirsek o kadar sağlıklı”

Dr. Mehmet Hekimoğlu, besinlerin içeriğinde bulunan hem şekerin hem de proteinin ısıya maruz kalmasıyla glikotoksin ölçüsü olan AGE’leri arttırdığını bu yüzden de böbreklerimiz tarafından artık sindirilemeyecek boyuta geldiği noktada evvel hücrelerin sonra da tüm fizyolojik sistemin bozulduğunu vurguladı. AGE ölçüsünün artmasıyla bedenin daha da süratli yaşlandığını söyleyen Dr. Hekimoğlu, “Yemeklerimizi ne kadar çiğ tüketirsek bedenimize o kadar az AGE girer ve mümkün hastalıkların önüne geçerek daha uzun yaşarız” dedi.

Hayvansal besinler, karbonhidratlı besinler ve hazır eserler AGE ölçüsünün en fazla olduğu eserler. Anne sütündeki AGE oranının “0” olduğunu ve bu manada en ülkü ve en sağlıklı besin olduğunu tabir eden Hekimoğlu kelamlarına şöyle devam etti;

“Yemeklerimizi ne kadar fazla pişirirsek o kadar AGE ölçüsü artar ve hücreler bozulmaya başlıyor. Kanser hücrelerinden tutun da öteki bütün hastalıklara davetiye çıkaran sistem aslında bu sayede ortaya çıkıyor. Örneğin çiğ olarak alıp tüketeceğimiz etin glikotoksin ölçüsü 100 gramda 500 mg diyelim. Etin içeriğindeki şeker ve proteini belirli bir ısıya maruz bıraktığımızda hem tat olarak şekerleniyor hem de renk olarak o pembe et kahverengi hale dönüşüyor. Oradaki renk değişimi ve tadın artması AGE’lerin artmasına neden oluyor. Yani insan sıhhati için çok sıhhatsiz ve ziyanlı. AGE ölçüsünün artmış olması insan ömrünü kısaltıyor. İşin içinde şeker, diyabet hastalığı olunca, bu sefer bu sıhhatsiz durum katlanarak artıyor.”

“Aynı halde size nazaran yumurtalı bir kahvaltı çok sağlıklı gelebilir. Ancak yumurtayı haftada ne kadar yediğin ve kaç dakika pişirdiğin de bir o kadar kıymetlidir. Yani pişirme, birinci derecede kıymetli bir faktördür.”

Yemeklere limon sıkmak AGE oranını düşürüyor

AGE ölçüsünü en az düzeyde tutmak için yemeklerin direk ateşe maruz bırakmadan (mangal vs) ve mümkün mertebe çok az pişirilmesi gerektiğini de aktaran Hekimoğlu, “Genellikle taze besinleri vaktinde tüketmeliyiz. Besinlerin birazcık çiğ kalması çok daha sağlıklıdır. Besinleri hazırlarken kesinlikle limondan ve sirkeden faydalanmalıyız. Bilhassa yemeklerin üzerine limon sıkmak AGE oranını düşürür” dedi.

“Diyabetle birlikte AGE ölçüsü katlanarak artıyor ve daha süratli yaşlanıyoruz”

Glikotoksin yani AGE’lerin bedenimizde fazla olmasıyla ne üzere sıhhat sıkıntıların yaşanabileceğini de anlatan Hekimoğlu, diyabet hastalarında dikkat edilmemesi durumunda yaşlanmanın daha da hızlandığını hatırlattı. Hekimoğlu, “Normalde AGE’lerin yüzde 90’ı böbreklerle atılıyor. Geri kalan yüzde 10’un üçte biri bedende birikiyor. Ama sen bedenine iyi bakmayıp AGE ölçüsünü çok daha fazla arttıran beslenme alışkanlığına devam ettiğin vakit bedenin yorulmaya başlıyor. Evvel böbrek işlevleri bozuluyor, diyabet de olduğumuz vakit tüm sistemlerimiz ziyan görüyor. Tıpkı bir domino taşı üzere tüm beden tek tek ziyan görmeye başlıyor. Hatta böbrek de muhakkak bir vakit geçtikten sonra bırakın o AGE’leri dışarı atmayı kendi AGE üretmeye başlıyor. O yüzden tüm sıhhatimiz elden gitmeden katiyetle beslenme alışkanlığımızı değiştirmeliyiz” formunda konuştu.

Yılda 2 kilo yerine 72 kilo şeker tüketiyoruz

Son olarak AGE ölçüsünün en değerli ögelerinden bir başkası olan ve toplum olarak çok fazla tükettiğimiz şekere de çok dikkat edilmesi gerektiğinin altını çizen Hekimoğlu, “Yapılan bir araştırmaya nazaran olağanda bir insanın bir yılda tüketmesi gereken şeker ölçüsü 2 kilo ama Türk toplumu olarak bu tüketilen şeker ölçüsü kişi başı yılda 72 kilo. Rafine şekerden bağımsız olarak zati yediğimiz çabucak hemen her şeyde şeker var lakin üstüne biz de çok şekerli yemekler tüketen bir toplumuz. AGE ölçüsünü arttıran ve sağlıklı hücrelere pürüz olan şekeri de birebir formda en asgarî düzeye indirmeliyiz” diyerek kelamlarını sonlandırdı.