Diyarbakırlıların sabah kahvaltılarında bile tercih ettikleri, vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan ciğer kebabının tüketimi, pandemiyle birlikte getirilen kısıtlamalarla geriledi. Pandemi öncesi günde 6 tona yaklaşan ciğer tüketimi, getirilen kısıtlamalarla birlikte lokantaların yalnızca paket servisine geçmesiyle 2 tona kadar düştü. Koronavirüs risk haritasında düşük riskli vilayetler ortasında yer alan kentte, lokantaların yüzde 50 kapasiteyle tekrar hizmet vermeye başlamasıyla Diyarbakırlıların birinci tercihi tekrar ciğer oldu. Kısa müddette günde 4 tona çıkan ciğer tüketimiyle, kesimde çalışıp kısıtlama nedeniyle konutunda olan işçi de işine geri döndü. Diyarbakır Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası Lideri Haşim Elkaan, “Orana baktığımız vakit, pandemiden evvelki oranı yakalama gayretindeyiz. Şu an yaklaşık 4 tona ulaştık. Bu olaylar olmasaydı şu an ciğerimiz 9 tondaydı” dedi.
Pandemiden evvel günde 6 ton tüketiliyordu
Elkaan, yalnızca ciğer kebabı kesiminde Diyarbakır’da 3 bine yakın istihdam olduğunu söz ederek, “Pandemiden evvel 6 tona yakın bir ciğer tüketimimiz vardı. 6 ton demek, 3 bine yakın istihdam demektir. Bu başka bir daldır. Covid-19 salgını meydana geldiği vakit bir seferde 6 tondan 2 tona düştük. İstihdam oranında da yüzde 80’e yakın bir düşüş oldu. 3 binden bine düştü. Olay sayılarının düşmesi, Diyarbakır’ın mavi düzeyde olmasıyla lokantalarımız açıldı. Orana baktığımız vakit, pandemiden evvelki oranı yakalama gayretindeyiz. Şu an yaklaşık 4 tona ulaştık. Bu değil ki bu sayıda kalacağız. Beşerler da biraz çekiniyor gelmeye, onun da biraz tesiri var. Kimi vatandaşlarımız tekrar paket servisi almaya devam ediyor. Bu olaylar olmasaydı şu an ciğerimiz 9 tondaydı.” dedi.
Bu yıl ciğerle ilgili çok hoş sürprizlerimiz olacak
Haşim Elkaan, dalın fabrika üzere çalıştığını söz ederken, şenlik düzenlemeyi de planladıklarını belirterek, “Bu yıl ciğerle ilgili bizim çok hoş sürprizlerimiz olacak. Yıl sonunda ciğer şenliklerimiz olacak. Coğrafik işaret tescil evrakı almamız az bir müddet kaldı. 2022 yılı da dahil olmak üzere dolu dolu bir ciğerle Türkiye bizi görecek. Ciğerimiz sağlıklıdır, hoştur. Kuzu ciğeridir. Rabbimden hastalığın bir an evvel gitmesini diliyoruz. Alın teriyle çalışan insanlarız. Şu an iyiyiz. 9 tonu hedefliyoruz. Türkiye’ye Diyarbakır ciğerinin hakkını vermeye geliyoruz. Lokanta kesiminde 1000’e yakın kayıtlı esnaf var. En küçük esnafımız 5 kişiyi istihdam ediyor. En büyük esnafımız da 120’ye yakın personel istihdam ediyor. Bu 10 binleri aşan bir sayıdır. Tabi aileleri saydığınız vakit fevkalade bir sayıdır. Diyarbakır’da asıl fabrikalar bizleriz” diye konuştu.
Pandemiden ötürü kimseyi işten çıkartmadık, vardiyalı çalıştılar
1986’dan beri baba mesleği ciğerciliği sürdürdüklerini belirten Ömer Faruk Deniz, “Pandemiden evvel bir yoğunluk vardı. Pandeminin ortaya girmesiyle birlikte bu bir düşüşe geçti. Yalnızca paket servisine döndük. Günde ortalama 300 kilo ciğer tüketiyoruz. Pandemi öncesi de yaklaşık 450 kilo ciğer tüketimimiz vardı. Vatandaşlarımız maske, ara ve paklık konusunda daha dikkatli olurlarsa inşallah daha iyi günleri göreceğiz. Kısıtlama devrinde çalışanımızı çıkarmadık. Vardiyalı bir biçimde herkesin çalışmasını sağladık. Şu an mevcut 45 çalışanımız var” dedi.
Diyarbakır ciğeri hakikaten farklı
Spor Öğretmeni Cihat Atay, ciğerin her öğün tercih edilen bir besin olduğunu lisana getirerek, şunları söyledi: “Diyarbakır’da 7 gün 24 saat tercih edilebilecek bir besin. Sabah kahvaltısında da yenebiliyor. Gece ciğercileri de var. Gecenin istediğimiz vaktinde de yiyebileceğimiz bir besin. Hakikaten Diyarbakır ciğeri dünyada bilinen bir yemek çeşidi. Bütün vilayetler bizim diyor ancak Diyarbakır ciğerini gelip yiyerek lezzetini almalarını herkesten istiyoruz. Zira Diyarbakır ciğeri hakikaten de farklı. Bunu tatmalarını isterim.”
Başka müşteriler de pandemiden ötürü lokantalar kapalı olduğu için ciğeri özlediklerini belirterek, “Gastronomi manasında Diyarbakır denilince birinci akla gelen ciğerdir. Biz de tekrar bir nostalji yapıp ciğerimizi yemeye geldik” diye konuştular.
Haber7
