Orhangazi’ye bağlı Narlıca Mahallesi’nde dördüncü jenerasyon olarak klasik prosedürle zeytinyağı üretimi yapan Yaşar Dertsiz, 1800’lü yılların sonlarından bu yana dedesinden kalan tesislerde soğuk sıkım zeytinyağı üretimine devam ediyor. Zeytin üretiminin merkezi pozisyonunda olan Orhangazi, İznik ve Gemlik bölgesinde soğuk sıkım zeytinyağı üretim tesisi olarak son örneği olan tesiste, günlük 4 ile 5 ton ortası zeytin sıkımı yapılıyor.
Soğuk sıkım zeytinyağı üretiminde haznelere gelen zeytin, pak suda yıkandıktan sonra makine aracılığı ile kırımı yapılıyor. Kırımdan sonra ortaya çıkan zeytin posası soğuk sıkıma özel hazırlanan keçeler ortasına yerleştiriliyor. Keçeler daha sonra 40 tonluk presler vasıtası ile sıkılarak yağ üretimine geçiliyor.
‘SOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞININ FİYATI DA YÜKSEK’
Tesisin dördüncü nesil işletme sahibi Yaşar Dertsiz, tesisin 1800’lü yılların sonlarından bu yana hizmet verdiğini belirterek, “Daha evvel tesisimiz köy içindeydi. Artık buraya taşıdık. Ben dördüncü jenerasyon işletme sahibiyim. Dedelerden kalma tesisimizde hala soğuk sıkım zeytinyağı üretmeye devam ediyoruz. Kendimi bildim bileli bu işin içindeyim. Kontinü sistemde yüksek sıcaklıklarda zeytin sıkımı yapılıyor. Bu da kaliteyi biraz düşürüyor. Biz soğuk sıkım yapıyoruz. En yüksek 27 derecede zeytinyağı üretiyoruz. Soğuk sıkım zeytinyağı başka fabrikasyon zeytinyağına nazaran fiyatı da yüksek. Öbür tesislerde günlük 30-40 ton zeytin işlenirken, bu tesislerde fakat 4-5 ton zeytin işlenebiliyor” dedi.
Haber7
