Gastronomi Uzmanı Yaşar Sempatik, çabucak tüketilemeyecek kurban etini buzdolabına koymadan evvel en az beş saat dinlendirmek gerektiğini söyledi. Buzluğa atılacak et ve kıymanın porsiyonlara ayrılarak yerleştirilmesini öneren Şirin, sakatatları farklı saklamanın daha sağlıklı olacağını vurguladı.
Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Vazifelisi Yaşar Şirin, kurban kesitinin akabinde etin dinlendirilip saklanmasının kritik bir kıymet taşıdığını belirtti. Kesim sonrası ette oluşan Rigor Mortis (Ölüm Katılığı/Sertliği) sürecinin tamamlanmasında büyük fayda bulunduğunu aktaran Şirin, “Bunun için etin kesildikten sonra en az 24 saat bekletilmesi gerekir. Mevt sertliği devam eden etin tüketilmesi sindirimi zorlaştırır. Hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık yahut ishal üzere sindirim sıkıntılarına neden olabilir. Sertliğin tamamlanmasını beklemek, etin sağlıklı şartlarda dinlendirilmesi ve saklanması ile ilgili kimi tedbirleri almayı gerektiriyor” dedi.
POŞETLERLE TAŞIMAYIN
Eti sağlıklı bir formda saklamanın ön kaidesinin evvel sağlıklı bir halde taşımak olduğunu vurgulayan Sempatik, “Kurban kesim sürecinin hijyenik bir halde tamamlanmasının akabinde etin konutlara hijyenik ve süratli bir biçimde taşınması gerekir. Etler, kesim alanından meskene poşetle taşınmamalı. Şayet içine koyulduysa uzun müddet poşette tutulmamalı. Bilhassa yaz aylarına denk gelen kurban kesitlerinde 37-39 derece sıcaklığı olan et, poşette uzun mühlet tutulduğunda ortamın sıcaklığıyla bir arada daha yüksek sıcaklıklara ulaşır. Bu durumda ette terleme, yeşerme üzere olumsuz durumlar görülür. Geri dönüşüm plastiklerinden üretilen poşetlerde ise risk daha fazladır. Etin taşınması için kağıt ambalajlar kullanılmalıdır” diye konuştu.
ETİ BEŞ SAAT DİNLENDİRİN
Kurban etinin uygun koşullarda konuta getirildikten sonra en az beş saat serin ve pak bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini anlatan Şirin, “Etler her tarafı hava alacak halde yayılmış halde tepsilerde bekletilmeli. Gerekirse belirli aralıklarla alt üst edilmeli. Böylelikle etin sıcaklığı düşürülür. Bakteri faaliyetleri yavaşlatılır” dedi.
ÇABUCAK BUZDOLABINA ATMAYIN
Dinlendirmeden buzdolabına koymanın kurban etinin süratle bozulmasına neden olacağı ikazında bulunan Sempatik, “İlk sıcaklığı düşmeden buzdolabına koyulan etin yüzeyi kurur ancak içi sıcak kalmaya devam eder. Böylelikle ette bakteriler ürer ve koku meydana gelir” sözlerini kullandı.
SAKATATLARI BAŞKA SAKLAYIN
Sempatik, kurban etinin tercih edilen saklama metoduna nazaran ayrıştırılmasını önerdi. “Sakatatlar ve etler başka koruma edilmelidir” diyen Sempatik şöyle devem etti:
“Hiçbir süreç görmeyen kurban eti, olağan mevsim şartlarında 4 derecede (buzdolabında) üç-dört gün koruma edilebilir. Buzlukta ise -18 derecede ortalama altı ay bekletilebilir. Kıyma haline getirilip -18 derecede 1-3 ay saklanabilir.”
BUZLUĞA ATMADAN EVVEL DİKKAT
Kurban etinin en az beş saat serin ve güneş almayan ortamda dinlendirilip 24 saat buzdolabında bekletildikten sona dondurucuya alınması öneriliyor. Buzu çözdürülen et tekrar dondurulamayacağı için dondurulmadan evvel porsiyonluk paketleme yapılmasını öneren Sempatik, “Kıyma yassı bir biçimde buzdolabı poşetine koyulup dondurulabilir. Böylelikle buzlukta alandan tasarruf sağlanır. Dondurulan et ve et eserleri 4 derecede çözdürülmeli. Mutfak alanında çözdürme yapılmamalı” dedi.
PASTIRMA-SUCUK TERCİHİ
Sempatik, kurban etini olduğu üzere saklamanın yanında öbür müdafaa yolları da bulunduğunu söyledi. Klâsik saklama metotlarından sucuk, pastırma, kavurma üzere et eserleri elde edilmesiyle kurban etinin daha uzun mühlet koruma edilebileceğine dikkat çeken Sempatik, “Etin direkt tuzlanarak güneşte asılarak kurutulması da mümkün. Lakin bu prosedür başka et saklama tekniklerine nazaran daha az tercih ediliyor” diyerek kelamlarını noktaladı.
Kaynak: Demirören Haber Ajansı
Haberler.com
